Tra tutti i passaggi che intercorrono tra la raccolta delle olive, generalmente tra settembre e dicembre, e l’arrivo in tavola, quello della molitura è senz’altro il passaggio più importante e che incide profondamente sul risultato finale. […]
Grazie alla sua posizione geografica, alla conformazione del territorio che scende dai pendii appenninici sino alla costa, e soprattutto da una lungimirante valorizzazione del patrimonio agrario, la Toscana può definirsi a tutti gli effetti la culla dell’olio di oliva italiano. Sebbene la produzione totale superi appena il 5% dell’ammontare della produzione di olio di oliva [...]
L’Appennino tosco-emiliano ha rappresentato per millenni il punto di confine tra la cultura mediterranea e quella mitteleuropea; mentre al di là del massiccio si estendeva la cultura dei grassi derivati dal latte, come il burro, le civiltà mediterranee potevano prosperare al cospetto d’un ingrediente unico nel suo genere: l’olio d’oliva. Le rotte mediterranee dell’olio d’oliva: [...]